Nella classifica The World’s 50 Best Restaurants 2026 (stilata annualmente dal mensile britannico Restaurant, e basata su un sondaggio che coinvolge chef, ristoratori, cultori e critici culinari internazionali), annunciata il 5 novembre scorso a Lima, figurano tre ristoranti danesi.

Al quarantesimo posto, Jordnær a Gentofte. Ristorante di alta cucina che unisce l’eccellenza gastronomica a un’atmosfera calda e informale, lontana dalle ostentazioni del fine dining tradizionale. Guidato dallo chef Eric Vildgaard, che ha maturato parte della sua esperienza professionale nelle cucine del celebre Noma di Copenaghen, e dalla moglie e socia Tina, il ristorante propone percorsi degustazione in cui la qualità del pesce e dei migliori ingredienti nordici viene combinata alla raffinatezza delle tecniche francesi e alla precisione e ai sapori della tradizione giapponese. Ogni portata è studiata con grande equilibrio ed eleganza, valorizzando ogni ingrediente senza eccessi e dando vita a piatti essenziali, armoniosi e ricchi di sfumature. Il risultato è un'esperienza gastronomica di altissimo livello in cui autenticità e ospitalità si fondono con naturalezza.

All’ottavo posto, Kadeau a Copenaghen. Ristorante che dal 2011 porta avanti una cucina profondamente legata alla natura e alle tradizioni dell’isola danese di Bornholm, dove si trova la sua prima sede. Guidato dallo chef e co-proprietario Nicolai Nørregaard, segue fedelmente la filosofia della New Nordic Cuisine, valorizzando ingredienti locali e stagionali, molti dei quali provengono direttamente dall’orto del ristorante sull’isola. Anche gli ambienti riflettono questa filosofia, grazie a un design essenziale che combina artigianato scandinavo, minimalismo giapponese e materiali naturali. La cucina di Nørregaard si distingue per l’utilizzo di tecniche di fermentazione e conservazione che donano ai piatti acidità ed equilibrio, esaltando i sapori autentici del territorio. Il menù degustazione cambia seguendo il ritmo delle stagioni e propone piatti raffinati in cui pesce, crostacei, erbe e prodotti vegetali vengono lavorati con grande attenzione. Nel 2026 Kadeau non ha solo conquistato l'ottavo posto nella classifica World's 50 Best Restaurants, ma ha anche ricevuto il premio Highest Climber Award per aver scalato 33 posizioni rispetto allo scorso anno.

Infine, al terzo posto, Alchemist a Refshaleøen, zona periferica di Copenaghen caratterizzata da edifici industriali e da un passato legato alla cantieristica navale. Qui è possibile vivere un’esperienza immersiva multisensoriale. Varcata la soglia delle imponenti porte in bronzo, gli ospiti entrano in un universo suggestivo e surreale, ideato dallo chef Rasmus Munk. Il percorso gastronomico si articola in circa 50 “impressioni”, anziché nelle tradizionali portate, suddivise in diversi atti che coinvolgono tutti i sensi grazie ad installazioni artistiche, proiezioni e creazioni culinarie sorprendenti. Tra i piatti più particolari figurano “Food for Thougth”, un cervello di agnello liofilizzato, servito in un contenitore a forma di cranio, e “Tongue Kiss”, creazione che riproduce la lingua dello chef, sulla quale gli ospiti sono invitati ad assaggiare tartare di manzo e altri ingredienti. Dietro questa dimensione fortemente spettacolare si cela però una cucina fondata su tecniche classiche, ricerca scientifica e un'attenzione maniacale alla qualità delle materie prime. Parallelamente all'attività gastronomica, Munk porta avanti anche progetti sociali e umanitari, dimostrando come la sua visione vada ben oltre i confini della cucina tradizionale.

Fonte: https://www.the50.com/restaurants/best-in-the-world/list/1-50

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